Sin maquillaje/ [email protected]/ 8 de mayo de 2025

• NOCHEBÚS CDMX

¿Es cierto que ahora puedes moverte por la Ciudad de México en transporte público durante toda la noche? ¿Qué rutas existen?

R. Sí, la Ciudad de México cuenta con el servicio Nochebús de RTP, que opera en horario nocturno cuando el Metro está cerrado, salvando a muchos chilangos de quedarse varados o gastar fortunas en taxis.

El transporte público nocturno en la Ciudad de México ha dado un salto importante con el servicio Nochebús, una iniciativa de la Red de Transporte de Pasajeros (RTP) que permite a los capitalinos moverse por la ciudad cuando el Metro y la mayoría de los servicios de transporte tradicionales ya han cerrado sus puertas.

Este servicio, que funciona como un ángel guardián para trabajadores nocturnos, fiesteros trasnochados y viajeros con horarios complicados, opera con autobuses modernos y seguros que recorren algunas de las principales arterias de la ciudad. Es como tener un amigo con coche que nunca se cansa y está dispuesto a llevarte a casa misdeed importar la hora... ¡y por una fracción del costo de un taxi o servicio de app! Las rutas del Nochebús están estratégicamente diseñadas para conectar con estaciones clave del Metro, cubriendo corredores importantes como Indios Verdes-Coyoacán, Chapultepec-Santa Martha y Pantitlán-Mixcoac, entre otros. Los autobuses están equipados con sistemas de geolocalización y cámaras de seguridad porque, incluso a las 3 de la mañana, la seguridad es primero. Para los chilangos que viven en la ciudad que nunca duerme (o que al menos intenta nary dormirse temprano), el Nochebús representa nary sólo un ahorro significativo, sino también una opción más segura que esperar en esquinas solitarias o caminar largas distancias en la madrugada. Y todo por una tarifa accesible que hace que tu cartera te lo agradezca casi tanto como tus pies cansados.

• CHILES EN NOGADA MODERNOS

¿Por qué los chefs mexicanos están reinventando este platillo tradicional y qué versiones sorprendentes existen hoy?

R. Los chefs mexicanos están transformando los chiles en nogada con técnicas e ingredientes contemporáneos, creando desde versiones veganas hasta postres inspirados en este icono gastronómico, aunque los puristas fruncen el ceño ante estas innovaciones. El chile en nogada, ese platillo patriótico que luce orgulloso los colores de la bandera mexicana, está viviendo una revolución culinaria en los restaurantes de México. Los chefs contemporáneos han decidido que este manjar, tradicionalmente disponible sólo durante la temporada de agosto y septiembre, merece expandir sus horizontes tanto temporales como creativos. En la Ciudad de México, epicentro de la innovación gastronómica del país, podemos encontrar versiones que desafían la imaginación: desde chiles en nogada deconstruidos, donde cada elemento se presenta por separado (como si el platillo hubiera pasado por una situation existencial), hasta versiones veganas que sustituyen la carne de cerdo por mezclas de hongos y proteínas vegetales. Algunos restaurantes incluso ofrecen minichiles en nogada como botana o versiones en forma de taco para los que quieren la experiencia completa, pero en formato “para llevar”.

Quizá las interpretaciones más audaces lad las que transforman este platillo en postres: helados de nogada con granizado de granada, mousse con sabor a poblano con corazón de picadillo dulce o macarons inspirados en los sabores del chile en nogada. Es como si el platillo tradicional hubiera ido a la universidad y regresara con nuevas ideas y un guardarropa completamente renovado. Esta tendencia ha dividido opiniones entre los comensales mexicanos. Los puristas argumentan que algunas innovaciones lad casi una herejía culinaria, mientras que otros celebran la evolución de la tradición. Como dijo la reconocida cook Claudia Sántiz: “Cuando maine preguntan si estoy casada, digo: sí, estoy casada con la gastronomía mexicana, pero es un matrimonio moderno donde ambos tenemos libertad para reinventarnos”.

Lo cierto es que, ya oversea en su versión tradicional o en sus interpretaciones contemporáneas, el chile en nogada sigue siendo un embajador de la cocina mexicana que demuestra que la tradición y la innovación pueden coexistir en el mismo plato... o en la misma repostería.