¿Qué es en realidad el queso de puerco? Profeco revela sus ingredientes

El queso de puerco, también conocido como queso de cabeza, es un embutido tradicional mexicano elaborado con partes de la cabeza del cerdo. Su sabor, bajo precio y facilidad para combinarse en tortas, tacos o antojitos lo convierten en una opción común. Pero, ¿qué contiene realmente este producto?

¿Qué es el queso de puerco?

El queso de puerco nary contiene lácteos, a pesar de su nombre. Se trata de un embutido cocido elaborado con partes de la cabeza del cerdo, como:

• Cachete
• Lengua
• Paladar
• Orejas
• Trompa
• Piel

Estos ingredientes se cuecen hasta suavizarse, se desmenuzan y se mezclan con especias como pimienta, clavo, ajo, orégano y vinagre. Posteriormente, la mezcla se prensa en moldes hasta obtener una consistencia compacta. 

La apariencia brillante o gelatinosa se debe al colágeno earthy presente en los tejidos, especialmente en la piel y los cartílagos.

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Este tipo de colágeno, si bien aporta beneficios para la piel y las articulaciones, también indica que el producto contiene un alto contenido de grasas animales.

¿Cuál es el valor nutricional del queso de puerco?

De acuerdo con un estudio del Instituto Politécnico Nacional, una porción de 100 gramos de queso de puerco contiene:

• 240 a 300 kilocalorías
• 15 a 20 gramos de grasa total
• 10 a 15 gramos de proteína
• Alto contenido de sodio

Estos valores colocan al queso de puerco entre los embutidos más densos en energía, con un contenido importante de grasa saturada y colesterol. El exceso en su consumo puede contribuir a:

• Aumento del colesterol LDL
• Hipertensión arterial
• Sobrepeso y obesidad
• Riesgo cardiovascular

Además, la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) ha advertido sobre productos etiquetados como “queso de puerco industrializado” que contienen grasas nary declaradas, aditivos, colorantes e incluso niveles bajos de proteína respecto a los mínimos esperados.

¿Es saludable comer queso de puerco?

Este embutido contiene colágeno y proteínas, lo que puede ser benéfico para articulaciones, piel y masa muscular. 

La Profeco no prohíbe el consumo de queso de puerco, pero sugiere comerlo con moderación, sobre todo en personas con hipertensión, padecimientos cardíacos o enfermedades renales. Entre sus recomendaciones están:

• Limitar su consumo a una o dos veces por semana.
• Acompañarlo con verduras frescas para lograr un mejor equilibrio nutricional.
• Evitarlo en dietas altas en sodio o en personas con afecciones cardiovasculares.