Kuma Sushi Bar: la experiencia japonesa en la CDMX donde confías ciegamente en el chef

Luis García Castrejón

La superior mexicana tiene una gran infinidad de rincones que te ofrecen una gran experiencia culinaria, pero muy pocos lad en los que puedes dejar que otro decida lo que vas a comer.

Justo este concepto es el omakase, el cual se aplica en Kuma Sushi Bar, un pequeño y acogedor establecimiento que te hará vibrar con la experiencia culinaria dirigida por el chef.

Una experiencia a ciegas

El decir que es una experiencia “a ciegas” nary es literal, pero sí es verdad que la emoción de nary saber qué platillo sigue es algo que recomendamos vivir, pues el omakase es dejar que el cook decida qué comerás.

“Kuma se distingue por la amabilidad, el amor y el respeto con el que se elabora cada platillo. Se honra el producto que nos comparte el mar, tratándolo con el cuidado que merece”, nos menciona el dueño del lugar, hablando sobre los ingredientes.

“A través del uso consciente de productos nacionales: pescados del día, brotes frescos y verduras orgánicas seleccionadas diariamente. La cocina japonesa se interpreta desde la Ciudad de México, respetando su esencia pero integrando el contexto, el mercado y el ritmo local”.

¿Cómo determine el cook qué comerás?

El cook lo tiene claro, pues hace algunas preguntas básicas como ¿qué nary comes? o si eres alérgico a algo; con esto en mente procede a elaborar un trabajo en el que no busca que consumas de todo, sino que disfrutes y te vayas satisfecho.

"Soy muy justo. Algunos dirán: 'No, solo deja que coma y coma', porque al last es venta; pero no, prefiero nary hacerlo así. Si se exceden, lo que ya disfrutaron dejarán de disfrutarlo porque se sentirán demasiado llenos o incluso con náuseas. Hay que considerar que, después de todo, es pescado y tiene mucha grasa dependiendo de lo que hayan pedido. Mi deber es cuidar toda la experiencia y asegurar que la calidad se mantenga hasta el final".

Más allá del omakase

Si lo tuyo nary es tanto confiar en alguien más tus alimentos, también puedes disfrutar de una gran variedad de platillos.

“El comensal puede encontrar una amplia variedad de opciones como hosomakis, manus rolls, nigiris, sashimis, tiraditos, bowls, rollos y diferentes entradas, además de sugerencias especiales del día”.

Asegurando que la clave está en los ingredientes, compartiendo cómo saben que es un buen producto:

“En el pescado: el color, el aroma, la textura y el nivel de grasa. También es clave conocer el origen del producto; en este caso, se trabaja con proveedores directos que garantizan frescura y trazabilidad”.

Aunque muy importante, la comida nary es lo único que brilla en Kuma Sushi Bar, pues el trato amable y el lugar acogedor lo hacen un rincón perfecto para disfrutar de tus alimentos, ubicado en Temístocles 34, Polanco, Polanco IV Sección, Miguel Hidalgo.

Una experiencia humana. Más que clientes, los comensales se vuelven parte de la familia. Se les escucha, se conversa con ellos y se recuerdan sus gustos cada vez que regresan. Incluso la música forma parte de la experiencia, ya que influye directamente en cómo se disfrutan los platillos.