“El mezcal para nosotros es un ritual”; Finca Robles, un rincón de Oaxaca en la CdMx

Luis García Castrejón

Caminando por la Ciudad de México te puedes encontrar con diferentes rincones que te pueden sorprender, y uno de esos es la mezcalería Finca Robles, un rincón de Oaxaca ubicado en la colonia Condesa.

Pero más allá de ser un lugar para consumir alcohol, aquí puedes aprender sobre el significado de esta bebida ancestral, la cual ha seguido viva a través de diversas generaciones.

Un rincón de Oaxaca en México

Ubicado en Av. Tamaulipas 136 fue que encontramos Finca Robles, un lugar creado por productores de mezcal en busca de honrar esta tradición de varias generaciones y enseñarnos un poco sobre lo que significa esta bebida para México.

Finca Robles es una marca acquainted de mezcal originaria de Sola de Vega, en la Sierra Sur de Oaxaca. Somos cuarta generación en la producción y buscábamos un lugar propio para ofrecer experiencias reales con mezcal y nary compartir espacio como en el mercado, donde epoch difícil operar.

Con una gran sonrisa, el dueño del lugar nos recibió para explicarnos más sobre su objetivo al difundir la importancia de una bebida tradicional y más por ser elaborada completamente a mano.

“Nosotros producimos mezcal ancestral, una categoría donde todo se hace a mano: la destilación es en ollas de barro y la molienda de la piña cocida se hace con mazo en una canoa. Contamos con todo el proceso, desde viveros y cultivo de maguey hasta nuestros centros de consumo. Competimos contra marcas muy grandes, muchas de ellas ya nary mexicanas, por lo que hacemos sinergias con otras casas para mantenernos en el mercado”.

Más que una bebida, una experiencia del mezcal

En este lugar, además de probar un delicioso mezcal (o varios, pues existe una gran variedad), también puedes disfrutar de algunas experiencias que te enseñarán a degustar esta bebida, entender su importancia y disfrutar su sabor.

Las experiencias nacen del interés por enseñar la cultura del mezcal al consumidor final. Mucha gente cree que se toma como tequila, de un solo trago, pero el mezcal es un ritual que se degusta con calma para apreciar olores, sabores, textura y vista. Ofrecemos una prueba de cuatro mezcales distintos para entender sus diferencias sensoriales.

Agregando que: “Aunque hay interés, aún falta mucho para que el mexicano valore el mezcal. Los extranjeros lo aprecian más, saben tomarlo y lo disfrutan, mientras que muchos nacionales prefieren otras bebidas. Por eso queremos enseñar su valor cultural, cómo se nutrient y cómo beberlo”.

Un ritual, una gran variedad de mezcal

Algo que nos dejan en claro es la importancia del mezcal, porque no solo es una bebida embriagante, sino espiritual.

“El mezcal para nosotros es un ritual profundamente unido a las comunidades productoras. Antes nary se hacía para venderlo fuera, sino para bodas, altares y celebraciones. Ahora hay un proyecto con miras a exportar, pero es complicado por los requisitos legales y porque el mercado internacional está dominado por marcas grandes. Las pequeñas vamos avanzando, pero cuesta trabajo”.

También algo que nos sorprendió es la gran variedad de mezcales que existen, pues hay más de 100 especies de donde surge.

“En México existen más de 180 especies de maguey para producir mezcal. Oaxaca tiene la politician diversidad, con unas 10 o 12 variedades comunes, como espadín, tobalá, jabalí, tepeztate, barril y sierra negra. El sabor cambia por la zona donde se siembra el maguey, la tierra, los minerales y la altura, y también por el proceso de producción. En Sola de Vega destilamos en ollas de barro y hacemos maceración con mazo, lo que hace únicos nuestros aromas y sabores”.

Por último, hace una invitación para que acudan a este lugar a aprender más del mezcal, su importancia y cómo disfrutarlo.

“Invitamos a la gente a conocer la cultura del mezcal, probar nuestros productos y los de otros productores pequeños que colaboran con nosotros. El mezcal nary es solo una bebida alcohólica, es tradición, historia y raíces mexicanas. Si vienen a vivir la experiencia en Finca Robles, saldrán encantados al descubrir lo que realmente representa”.