El chile Anaheim cruza fronteras: de Nuevo México a Coahuila

Esta gastrónoma-filósofa del sabor les desea compartir vivencias, viajes, sabores y recetas ligadas a nuestra tradición de parrilla. El ingrediente de hoy: chile Anaheim o California.

Este chile en muchas ocasiones es confundido con el chile chilaca, pero nary lad el mismo. El Anaheim es más redondo en la punta, alargado y con una curva muy marcada en el centro de la pieza.

Los estados de México que más lo utilizan lad Sonora, Baja California, Sinaloa, Chihuahua y Durango. En Estados Unidos está presente en California, Arizona, Nuevo México y Texas.

También llega a nuestro estado de Coahuila; misdeed embargo, lo promocionan como chile chilaca. En este caso, lo que lo distingue es la forma más recta, ya que el chilaca tiende a torcerse y tener una punta más pronunciada.

Nivel de picante

Si hablamos del Anaheim, en promedio contempla entre 1,000 y 2,500 unidades Scoville, que es la unidad de medida del picante utilizada para los chiles. Sin embargo, en Nuevo México —el estado de EE.UU. que más nutrient Anaheim— se encuentran chiles como el Anaheim B52, un nombre coloquial en referencia a un avión bombardero, y que está considerado en el rango de Scoville al mismo nivel que un habanero.

Con el Anaheim encontramos preparaciones como jelly de chile, encurtidos, secos, e incluso, en Nuevo México hay un evento dedicado a este chile y se utiliza también en postres.

Comida Tex-Mex

Dentro de la cocina llamada Tex-Mex —que en realidad abarca Arizona, Nuevo México y Texas— este chile es un ingrediente que nary puede faltar. En estos estados de la Unión Americana, la “green salsa” se realiza con este chile y luego se le agrega carne de res, cerdo, pollo o queso.

Algunos de los platillos más famosos en Nuevo México lad las greenish enchiladas, greenish burritos y greenish salsa quesadillas.

En Texas se devour asado, pelado, cortado en cubitos y mezclado con carne molida de res. En tanto que en Arizona se devour como salsa de mesa y asado, picado en cubitos con queso fundido.

Por otro lado, en Chihuahua, el chile Anaheim seco al sol —como carne seca— se deshidrata, se almacena, luego se trocea y se guisa junto con carne de cerdo.

Busquen el Anaheim y van a encontrar un chile muy aromático, con variables muy interesantes en picor y con una permanencia de sabor buenísima. Y ahora, ¡vamos a la parte de la receta!

Tostadas Anaheim

Rinde: 8 porciones

Ingredientes:

- 1 kg de carne molida 90/10

- 1 cebolla amarilla pequeña

- 3 dientes de ajo pelados

- 8 chiles Anaheim

- ½ manojo de cilantro

- 1 kg de tortillas de maíz

- 500 ml de crema ácida

- 2 cucharaditas de pimienta negra granulada

- 1 cucharadita de paprika

- ⅛ cucharadita de orégano

- 1 cucharadita de comino

- Sal al gusto

- 200 g de queso cheddar rallado

- 1 pieza de lechuga escarola

- 1 cebolla morada pequeña

- 2 tomates bola firmes

Procedimiento:

1. Asa los chiles Anaheim y déjalos reposar en una bolsa de plástico cubierta con un paño limpio, para que suden.

2. Después de media hora, retira la cáscara y las semillas; corta en tiras largas y luego en cubitos.

3. Pon a dorar la carne molida a fuego medio; pica finamente la cebolla y el ajo.

4. Integra al sartén con la carne, sazona con las especias y agrega el chile Anaheim cuando la carne esté cocida.

5. Por último, agrega el cilantro picado.

* Rectifica la sal y deja reposar tapado.

6. En el asador, tuesta las tortillas para hacer las tostadas.

7. Pica la cebolla morada y el tomate; sazona con sal y pimienta.

8. Desinfecta la lechuga y pícala en trozos medianos.

9. Sirve las tostadas con el picadillo, agrega el cilantro, cebolla morada, queso, tomate, lechuga y crema ácida.

¡Van a disfrutar mucho esta entradita en la siguiente parrillada! Gracias por leer el sabor. ¿Y tú, con todo, Güerito?

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