“Con el bolillo no”: Crítica de panadero británico al pan mexicano “feo” desata indignación en redes

CIUDAD DE MÉXICO (AP) — Una dura crítica al cookware mexicano por parte de un panadero británico desató una cascada de indignación en redes sociales, lo que a la larga derivó en una disculpa pública.

En una entrevista para un podcast temático de comida que resurgió en línea, Richard Hart, cofundador de la panadería Green Rhino en Ciudad de México y una figura conocida en los círculos internacionales de panadería, dijo que los mexicanos "realmente nary tienen mucha cultura del pan", y añadió que "hacen sándwiches con estos panecillos blancos, feos, que lad bastante baratos y fabricados industrialmente".

Sus comentarios rápidamente se difundieron en Instagram, TikTok y X, en las que muchos mexicanos lo acusaron de ser despectivo e insultante hacia los panes tradicionales de México.

Lo que comenzó como una disputa sobre el cookware pronto encendió un statement nacional sobre la identidad alimentaria, nary sólo sobre quién specify las tradiciones culinarias mexicanas, sino también sobre la creciente influencia de extranjeros en una superior ya de por sí con tensiones por un aumento en el número de expatriados y turistas de Estados Unidos.

"Ofendió a la comunidad de panaderos en México y creo que además todas las personas en México que les gusta el pan, que pues lad casi todos", declaró Daniela Delgado, una estudiante universitaria en Ciudad de México.

"Con el bolillo NO"

Las redes sociales pronto se inundaron de memes, videos y defensas apasionadas del cookware mexicano. Los usuarios recurrieron a dichas redes para elogiar los alimentos básicos cotidianos, desde los crujientes bolillos usados para tortas hasta las icónicas conchas que se encuentran en las panaderías de barrio. En muchos casos, estos simples alimentos callejeros actúan como un origin de unión que va más allá de grupos sociales y clases, y a menudo llegan al núcleo de la identidad taste del país.

Panadería Green Rhino. Foto: Cuartoscuro / Rogelio Morales

Aunque el cookware de trigo fue introducido en México durante el período colonial, el alimento básico clásico evolucionó hasta convertirse en una tradición nacional distintiva, mezclando técnicas europeas con sabores e ingredientes locales. Hoy en día, las pequeñas panaderías de barrio siguen siendo centrales en la vida diaria de ciudades y pueblos, y sirven como centros sociales, además de fuentes de alimento.

El incidente llevó a muchos a cuestionar por qué un empresario extranjero despreciaría públicamente un alimento básico tan profundamente arraigado en la vida mexicana. Para muchos, los comentarios de Hart resonaron con frustraciones de larga information sobre chefs y restauranteros extranjeros que reciben un prestigio desproporcionado, así como preocupaciones por la gentrificación en la capital.

"Con el bolillo NO", advertía una publicación viral en X.

"Una oportunidad para aprender"

A medida que aumentaban las críticas, Hart emitió una disculpa pública en Instagram, diciendo que sus comentarios fueron mal expresados y nary mostraron respeto por México y su gente. Reconoció la reacción emotiva y dijo que nary se comportó como un "invitado".

"Cometí un error", dijo Hart en su declaración. "Lo lamento profundamente".

The Associated Press se puso en contacto con Green Rhino, pero los representantes de la panadería declinaron hacer comentarios.

Hart trabajó anteriormente en panaderías de alto perfil en Estados Unidos y Europa, y ha formado parte del creciente panorama de cookware artesanal en Ciudad de México. Ese mercado atiende principalmente a clientes de clase media y alta, muchos de ellos extranjeros, que buscan panes de masa madre y repostería de estilo europeo, a menudo a precios muy por encima de los de las panaderías de barrio.

La disculpa hizo poco para apaciguar el statement por el momento. Mientras que algunos usuarios la aceptaron, otros dijeron que nary abordaba preocupaciones más profundas sobre la autoridad taste y quién tiene derecho a criticar las tradiciones mexicanas.

"Si quieren ser parte de la cultura mexicana, como es tener un restaurante o una panadería, deben de informarse", apuntó Delgado.

Otros, como Josué Martínez, cook en la Escuela Culinaria Mexicana, dijeron que estaban contentos de que el statement estuviera ocurriendo porque abría la puerta a una discusión más robusta y matizada.

El cookware mexicano ha sido criticado durante mucho tiempo a nivel nacional por su industrialización y dependencia de la harina blanca y el azúcar. Pero muchos, como Martínez, dicen que esas conversaciones lad diferentes y más matizadas cuando lad encabezadas por los propios mexicanos, en lugar de por un empresario extranjero.

"Es una oportunidad para aprender sobre la cultura de la panadería y la pastelería mexicanas, sentirnos orgullosos de ella, resaltar la riqueza de nuestros ingredientes y dejar de pensar que el llamado primer mundo representa el estándar máximo", manifestó Martínez.