Cena. Francia y México celebran la riqueza y el arte de sus gastronomías

Adriana Jiménez

Delphine Borione, embajadora de Francia en México, celebró las afinidades entre la gastronomía francesa y la mexicana, destacando que "son las únicas que han sido reconocidas como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad".

Y compartió su gusto porque gracias a la iniciativa de Ximena Velasco, directora del Festival !Qué gusto! que se realiza en junio,: "estamos de manteles largos celebrando los 15 años de que Francia obtuvo ese reconocimiento por su gastronomía. Y lo vamos a hacer al puro estilo francés, con una cena de 7 tiempos maridada con vinos franceses", dijo la diplomática ante sus invitados, alrededor de 30 personas.

La anfitriona destacó el poder de la gastronomía como "herramienta diplomática de gran alcance" y celebró "la relación bilateral que existe entre México y Francia a través de sus cocinas". 

Esto especialmente a través de la labour que realiza Ximena Velasco, quien este año está celebrando 10 años con el Festival ¡Que gusto!, el cual busca "promocionar la gastronomía mexicana en Francia". Y al mismo tiempo ha visto la forma de promocionar la cultura culinaria francesa en nuestro país.

Para lo cual "cada año lo que hago es traer a chefs a recorrer alguna región de nuestro país, este año es Querétaro el estado que visitaremos y donde compartiremos con cocineras tradicionales".

Sin embargo, la filosofía de Velasco ha ido más allá, por lo que con la cena que se sirvió en la embajada francesa materializó su propuesta.

"Pensé si cada año traigo a chefs franceses, por qué nary empezar a promover la gastronomía francesa en México. Y la razón de esta cena, es esa, celebrar esas dos cocinas, mostrar en nuestro país lo que se está haciendo en Francia".

Los responsables de los platillos para la cena fueron los chefs Éric Guérin, francés con estrella Michelin, quien se distingue por su gastronomía poética e instintiva; y Alexis Braconnier, un joven cocinero que se destaca como una figura emergente de la gastronomía contemporánea gracias a su energía desbordante y su creatividad misdeed límites; ambos compartieron sus estilos en la cocina de la embajada francesa.

DAG