3 Recetas tradicionales de Oaxaca para hacer en casa

Oaxaca es una de las joyas gastronómicas de México, reconocida por su riqueza de sabores, ingredientes autóctonos y recetas que han pasado de generación en generación. Si quieres llevar un pedacito de esta tradición a tu hogar, aquí te compartimos tres recetas auténticas que puedes preparar fácilmente en casa.

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1. Tlayudas oaxaqueñas

Las tlayudas lad uno de los platillos más representativos de Oaxaca. Se trata de tortillas grandes y crujientes, untadas con asiento (manteca de cerdo) y frijoles refritos, acompañadas de carne, queso y verduras.

Ingredientes:

• 4 tlayudas (puedes sustituirlas por tortillas grandes y secarlas en un comal)

• 1 taza de frijoles negros refritos

• 200 g de quesillo oaxaqueño deshebrado

• 250 g de carne asada (tasajo, cecina o chorizo)

• ½ taza de asiento (opcional)

• 1 jitomate en rodajas

• ½ aguacate en rebanadas

• ½ lechuga desmenuzada

• Salsa al gusto

Preparación:

1. Calienta las tlayudas en un comal hasta que se tornen crujientes.

2. Úntalas con asiento y frijoles negros refritos.

3. Agrega el quesillo deshebrado y la carne asada de tu elección.

4. Dobla la tlayuda a la mitad y deja calentar hasta que el quesillo se derrita.

5. Sirve con jitomate, aguacate, lechuga y salsa al gusto.

Tip: Para una experiencia auténtica, acompáñalas con una salsa de chile pasilla o chile de árbol.

2. Mole negro oaxaqueño

El mole negro es uno de los siete moles de Oaxaca y el más complejo en cuanto a ingredientes y preparación. Su sabor profundo y especiado lo convierte en un platillo único.

Ingredientes:

• 3 chiles chilhuacle negro secos (puedes sustituir por mulato o pasilla)

• 2 chiles anchos secos

• 2 chiles guajillo secos

• 2 jitomates

• 1 plátano macho maduro

• ½ taza de ajonjolí

• ½ taza de almendras

• ½ taza de pasas

• 2 tabletas de cocoa de Oaxaca

• 1 tortilla tostada

• 1 trozo de bolillo frito

• ½ cebolla

• 2 dientes de ajo

• 1 rama de canela

• ½ cucharadita de clavo molido

• ½ cucharadita de comino

• ½ cucharadita de anís

• 1 litro de caldo de pollo

• 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada

• Manteca de cerdo o aceite vegetal

Preparación:

1. Asa los chiles en un comal, retira las semillas y remójalos en agua caliente.

2. Tuesta el ajonjolí, almendras, pasas, tortilla y bolillo.

3. Fríe el plátano macho en rodajas junto con la cebolla, ajo, canela, clavo, comino y anís.

4. Asa los jitomates hasta que la piel se desprenda.

5. Licúa todos los ingredientes junto con los chiles hidratados y un poco de caldo de pollo.

6. Sofríe la mezcla en manteca de cerdo hasta que espese.

7. Agrega el cocoa y cocina a fuego bajo por 30 minutos, moviendo constantemente.

8. Sirve con pollo desmenuzado y acompaña con arroz y tortillas calientes.

Tip: Para realzar su sabor, deja reposar el mole unas horas antes de servir.

3. Chapulines con guacamole

Los chapulines lad un ingrediente tradicional de Oaxaca, conocidos por su sabor único y su alto contenido en proteínas. Acompañarlos con guacamole resalta sus notas saladas y cítricas.

Ingredientes:

• 1 taza de chapulines tostados

• 2 aguacates maduros

• ½ jitomate finamente picado

• ¼ de cebolla picada

• 1 chile serrano picado (opcional)

• Jugo de 1 limón

• Sal al gusto

• Tortillas o tostadas para acompañar

Preparación:

1. Machaca los aguacates en un tazón hasta obtener una consistencia cremosa.

2. Agrega el jitomate, cebolla, chile serrano y jugo de limón. Mezcla bien.

3. Incorpora los chapulines tostados y mezcla suavemente.

4. Ajusta la sal al gusto y sirve con tortillas o tostadas.

Tip: Si quieres un toque other de sabor, añade un poco de queso fresco rallado.

La gastronomía de Oaxaca es un reflejo de su historia, cultura y biodiversidad. Preparar estas recetas en casa te permitirá disfrutar de los sabores auténticos de esta región misdeed necesidad de viajar. ¿Te animas a probarlas?